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recette de la soupe au pistou

La soupe au pistou est un traditionnel potage provençal, riche en légumes et parfumé par le pistou, une pommade à base de basilic, d'ail et d'huile d'olive. Here’s a détaillée recette basée sur plusieurs sources:

Ingrédients

Pour la Soupe

Haricots:
- 750 g de haricots verts plats (ou 200-300 g de haricots verts en tronçons)1 3 5
- 750 g de haricots blancs (ou 250-500 g de haricots cocos blancs écossés)1 3 5
- 750 g de haricots rouges (ou 250-500 g de haricots cocos rouges écossés)1 3 5
Légumes:
- 2 pommes de terre1 3 5
- 2 courgettes1 3 5
- 2 poireaux1 2 3
- 2 tomates (ou 3 selon la recette)1 2 5
- 1 branche de céleri (facultatif)1
- 2 carottes (facultatif)2 4
- 2 oignons (facultatif)2 4
Autres:
- 3 à 4 litres d’eau salée1 3 5
- Sel et poivre du moulin2 3 5
- 125-250 g de petites pâtes (type coquillettes ou ditaloni rigati)1 3 4

Pour le Pistou

Basilic:
- 1 gros bouquet de basilic1 2 5
Ail:
- 5 gousses d’ail (ou 2-3 selon la recette)1 2 5
Fromages:
- 50 g de gruyère râpé (facultatif)1
- 50 g de parmesan râpé (facultatif)1 2 3
Huile d’olive:
- 2 verres d’huile d’olive (ou environ 180-250 ml)1 2 5

Préparation

Préparation des Légumes

Ecosser les haricots blancs et rouges. Couper en petits dés les haricots verts, les courgettes, les pommes de terre, les poireaux, et le céleri (si utilisé)1 3 5.
Eplucher et couper les tomates, les carottes et les oignons (si utilisés)2 4 5.

Cuisson de la Soupe

Dans une grande marmite, faire bouillir 3 à 4 litres d’eau salée. Ajouter les haricots blancs, rouges, les carottes, les oignons (si utilisés), et les pommes de terre. Laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure et demie1 3 5.
Ajouter les haricots verts, les courgettes, et les tomates (après les avoir ébouillantées et pelées) environ 30 minutes avant la fin de la cuisson1 3 5.

Préparation du Pistou

Piler au mortier les gousses d’ail et les feuilles de basilic. Ajouter les tomates ébouillantées et pelées, puis verser progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pommade crémeuse1 2 5.

Finalisation

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pâtes à la soupe et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites1 3 5.
Mélanger le pistou à la soupe ou le servir séparément pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance. Saupoudrer de fromages râpés si désiré1 2 3.