comment faire du babeurre ?

There are two main methods to prepare babeurre (buttermilk) at home, each with its own simplicity and uses.

Méthode 1: En utilisant de la crème pour fabriquer du beurre et du babeurre

Cette méthode traditionnelle implique la fabrication de beurre et récupère le babeurre comme coproduit.

• Fouetter 5 dl de crème entière au batteur électrique jusqu'à ce que la crème se sépare en beurre et en liquide (babeurre)1.
• Verser le beurre dans un tamis et laisser égoutter pour récupérer le babeurre.
• Le babeurre peut être utilisé directement ou acidifié avec un peu de yogourt pour obtenir l'arôme acidulé typique.

Méthode 2: En acidifiant du lait

Cette méthode est plus rapide et simple, et elle utilise du lait et un ingrédient acide.

Ingrédients

• 250 ml de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre blanc/de cidre235.

Instructions

• Verser le jus de citron ou le vinaigre dans un verre mesureur.
• Ajouter le lait jusqu'au niveau de 250 ml.
• Mélanger brièvement et laisser reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Le lait va cailler et former des grumeaux.
• Mélanger à nouveau et utiliser le babeurre dans votre recette.

Conseils

• Utiliser des ingrédients à température ambiante pour accélérer la réaction.
• Le babeurre maison se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé45.

Cette seconde méthode est particulièrement utile lorsque vous n'avez pas de crème ou que vous souhaitez une solution rapide pour vos recettes de pâtisserie.